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lauwarmer Spargel-Erdbeersalat mit Dinkelknusper

Einen wunderschönen Montag wünsche ich euch! :-)

Seid ihr gut in die Woche gestartet? Seid ihr Fan vom Montag? Ich schon, ich mag den Montag irgendwie. Damit steh ich meist ziemlich allein da, aber der Montag ist wirklich, wirklich ein schöner Tag. :-)

Damit euer Montag etwas schöner wird und ihr heute Abend etwas frühlingsfrisches, leckeres und schnelles auf dem Teller habt, bekommt ihr von mir ein Rezept für einen wundervollen lauwarmen Spargel-Erdbeersalat.

Gemueseregal_Erdbeer-Spargelsalat (1 von 3)

Schon 1000 mal gesehen. Ich weiß. Der ist aber halt auch jedes Jahr aufs Neue lecker. ;-)

Ihr braucht für eine ordentliche Portion: 

200 g frische Erdbeeren
250 g grünen Spargel
1 Handvoll Rauke
3 EL Balsamico Essig
Olivenöl
etwas Meersalz
etwas bunter Pfeffer (z.B von Alnatura)
1 Scheibe Dinkelvollkorntoast

Die Erdbeeren, sowie den Spargel gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In eine heiße Pfanne Olivenöl geben und den geschnittenen Spargel etwas salzen und leicht anrösten (ca. 4 Minuten).

Gemueseregal_Erdbeer-Spargelsalat (3 von 3)

Die Rauke waschen, etwas klein rupfen und in eine Schüssel geben. Die geschnittenen Erdbeeren dazu geben und mit 3 EL Balsamico abschmecken.

Den gebratenen Spargel kurz abkühlen lassen und zur Rauke und den Erdbeeren geben. Gut miteinander vermengen. Mit buntem Pfeffer verfeinern.

Nun das Dinkelvollkorntoast in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl knusprig braun braten.

Die Knusperstreifen zum Salat reichen, genießen, Beine hoch legen und dem Montag einfach mal eine Chance geben. ;-)

Gemueseregal_Erdbeer-Spargelsalat (2 von 3)

Habt einen wundervollen Start in die Woche!
Franzi :-)