scharfe Kokossuppe

Guten Abend ihr Lieben,

na, schon reif fürs Wochenende?

Ist euch kalt? Seid ihr müde und schlapp? Dann könnte euch dieses Kokosüppchen wieder ein wenig in Schwung bringen. :)

Schön scharf und würzig, belebt sie sogar die müden kleinen Zehen.

Ihr braucht für zwei Personen:

100 g gekochten Basmatireis
1/2 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 fingerdickes Stück Ingwer
1 Stange Zitronengras
den Saft einer Limette
2 EL rote Curry Paste (vegetarische)
200 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
2 kleine Möhren
100 g Wirsing
1 handvoll Champignons
etwas Öl 


Reis aufsetzen.

Möhren, Wirsing, Champignons säubern und zerkleinern.
1/2 Chilischote sowie die Knoblauchzehe klein schneiden.

Wer hat, reibt den Ingwer mit einer speziellen Ingwer-Reibe, ansonsten könnt ihr diesen auch in feine Würfel schneiden.

In einem hohen Topf ca. 1-2 EL Öl heiß werden lassen.
Zitronengras, Chili, Knoblauch und Ingwer dazu geben. Anbräunen lassen.

Die rote Curry Paste hinzu geben und kurz anschwitzen. Limettensaft hinzu geben und einköcheln lassen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch dazu schütten.
Die Suppe ca. zehn Minuten sieden lassen.

Das Zitronengras entfernen.
Wer mag, kann die Suppe nun auch pürieren (empfehle ich auch, wird einfach intensiver)

Nun gebt ihr das klein geschnittene Gemüse hinzu und lasst es ca. zehn Minuten gar ziehen (auf kleinster Flamme / Stufe)

Zum Schluss schmeckt ihr noch mit ein wenig Salz ab und gebt den vorab gekochten Reis hinzu.

Gut verrühren und servieren.

Zeitlich müsst ihr hierfür nur ca. 30 Minuten einplanen. :-)

Lasst es euch schmecken,
scharfe Grüße,
Franzi :)