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Frühlingsküche: Tofu-Auberginen Burger auf Mizuna

Hallo ihr Goldschätze,

ich hoffe soooo sehr, dass bei euch die Sonne ebenso wundervoll scheint wie hier und ihr spätestens nach dem Feierabend ein paar Minuten findet um sie zu genießen.

Für euer Abendbrot habe ich schon gesorgt und euch einen wundervollen gesunden und frischen Burger zubereitet. Also ran an die Pfannen und los geht es. :-)

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Im Übrigen, der Frühling ist Mizuna (Asiasalat) Zeit, wer ihn noch nicht kennt, ab zum Gemüsehändler und Minzuna kaufen! Ein wahrer Genuss! :-)

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Für zwei Burger braucht ihr: 

1 Aubergine
200 g Tofu
1 Fenchelknolle
1 Handvoll Mizuna (Asiasalat)
1/2 Zitrone
Olivenöl
etwas neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
Salz
ca. 20 Minuten Zeit

Die Aubergine gründlich waschen, in gleich dicke Scheiben schneiden und gründlich einsalzen.

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Den Fenchel säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.

200 g Tofu einmal quer halbieren und dann vierteln (es sollen vier gleich große Teile entstehen).

Den Mizuna-Salat waschen und etwas klein gerupft auf einem Teller anrichten.
Olivenöl und Zitronensaft darüber geben.

Den Tofu, sowie den Fenchel gemeinsam in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun anbraten und mit etwas Salz abschmecken.

Die Auberginenscheiben ebenfalls goldbraun anbraten und fertig gebraten auf dem Salat mit dem Tofu und dem Fenchel auftürmen. (Aubergine, Tofu, Fenchel, Aubergine, Tofu, Fenchel…)

Mit ein paar Sesamkörnern dekorieren und schon ist der Frühlingsburger auf eurem Teller. :-)

Lasst es euch schmecken! :-)

Bis bald,
Franzi :-)